水芹别名水英、牛草、蜀芹等。属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。原产亚洲东部，在世界各地广泛种植。中国自古食用，多分布于长江流域。水芹性喜凉爽，忌炎热干燥，是《本草纲目》收载品种，记有清热解毒、利水功效。有文献提示，贵州产水芹富含膳食纤维、硒、黄酮类营养成分，较一般叶菜为高。根据食物成分表，取样于上海的水芹菜可食部约60%，每100g可食部含能量13kacal，蛋白质1.4g，膳食纤维0.9g，维生素B2，0.19mg，维生素C，5mg，钙38mg，铁6.9mg等。

竹笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，适应性强，分布广泛。竹笋一年四季皆有，立春后采挖的春笋，其笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口。做法可荤可素，皆成佳肴。春笋富含膳食纤维及铁元素等人体必需的营养成分。根据食物成分表，春笋可食部分约为66%，每100g可食部约含能量20kacal，蛋白质2.4g，碳水化合物2.3g，膳食纤维2.8g，维生素C，5mg，铁2.4mg等。

河虾，学名日本沼虾，又称青虾，广泛分布于我国江河湖泊、水库池塘等淡水区域。味道鲜美，肉质细嫩，易消化，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的水产食品，同时富含钙、铁、镁等矿物质。有文献提示，河虾体内的虾青素，即表面红颜色的成分，是一种强抗氧化剂。根据食物成分表，河虾可食部分约为86%，每100g可食部约含能量84kacal，蛋白质16.4g，脂肪2.4g，其中单不饱和脂肪酸0.9g、多不饱和脂肪酸0.2g，胆固醇240mg，维生素E，5.33mg，钙325mg，铁4mg，镁60mg等。